Salade de haricots verts et feta
La salade de haricots verts et feta est un classique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa fraîcheur, sa simplicité et son équilibre nutritionnel. Elle associe la texture croquante des haricots verts à la douceur salée de la feta, relevée par une vinaigrette légère. Cette recette, d’origine grecque ou inspirée des tables d’été du sud de la France, met en avant des ingrédients bruts, peu transformés, pour un plat sain, rassasiant et facile à préparer. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle se distingue par sa rapidité d’exécution et sa capacité à mettre en valeur la qualité des produits. Elle permet aussi de varier les plaisirs en y ajoutant, selon la saison, tomates, oignons rouges ou herbes fraîches.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 23 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de haricots verts frais (ou surgelés de bonne qualité)
- 150 g de feta de brebis (privilégier une feta AOP, en bloc)
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- Quelques brins de persil plat ou de basilic frais
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Équeutez les haricots verts en retirant les extrémités et, si besoin, le fil. Rincez-les soigneusement. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (10 g de sel/litre). Plongez-y les haricots et faites-les cuire 6 à 8 minutes : ils doivent rester légèrement croquants et bien verts. Égouttez-les immédiatement et plongez-les dans un grand saladier d’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez-les délicatement dans un torchon propre.
- Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Coupez la feta en dés réguliers (1 à 1,5 cm). Ciselez le persil ou le basilic. Si vous utilisez l’ail, épluchez-le et hachez-le très finement.
- Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Incorporez l’ail haché si désiré.
- Dans un grand saladier, mélangez délicatement les haricots verts, l’oignon rouge, la feta et les herbes. Versez la vinaigrette et mélangez doucement pour ne pas écraser la feta. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez frais, idéalement après 10 minutes de repos pour que les saveurs se mêlent. Cette salade se déguste seule ou en accompagnement de grillades, de poisson ou de céréales complètes.
Erreurs fréquentes
- Haricots verts trop cuits : Plongez-les dans l’eau bouillante salée, surveillez la cuisson et stoppez-la immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver le croquant et la couleur.
- Feta émiettée ou pâteuse : Utilisez une feta en bloc, coupez-la au dernier moment et mélangez délicatement pour garder des dés intacts.
- Salade fade : Salez l’eau de cuisson des haricots, assaisonnez la vinaigrette et goûtez avant de servir. Ajoutez des herbes fraîches pour relever le goût.
- Oignon trop fort : Faites tremper les lamelles d’oignon 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir leur piquant.
- Vinaigrette dissociée : Fouettez bien la moutarde et le vinaigre avant d’ajouter l’huile en filet pour obtenir une émulsion stable.
- Salade détrempée : Égouttez et séchez soigneusement les haricots avant d’assembler la salade.
- Surcharge d’ingrédients : Restez sobre pour valoriser chaque saveur, évitez d’ajouter trop d’éléments qui masqueraient la fraîcheur des haricots et la finesse de la feta.
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