Salade de fruits thaï
La salade de fruits thaïlandaise est un dessert frais et coloré, emblématique de la cuisine de rue en Thaïlande. Elle marie fruits exotiques, herbes fraîches et une touche acidulée-salée typique de la région, grâce à une sauce légère à base de citron vert, de sucre et parfois de piment. Cette recette met en valeur la diversité des textures et des saveurs, tout en restant digeste et équilibrée. Elle est idéale pour finir un repas sur une note légère ou pour une collation saine. L’association du sucré, de l’acidulé et du croquant (cacahuètes, herbes) reflète l’art de l’équilibre thaïlandais. Accessible, elle ne nécessite pas de technique complexe mais demande de la précision dans la découpe et l’assaisonnement.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 mangue mûre mais ferme
- 1/2 ananas frais
- 1 papaye mûre
- 1 grenade
- 1 pomme verte (type Granny Smith)
- 1 carambole (facultatif)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 1 pincée de sel fin
- 1 petit piment rouge frais (facultatif, épépiné et finement émincé)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Instructions
- Peler la mangue, l’ananas et la papaye. Les détailler en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour une texture harmonieuse. Égrainer la grenade. Laver la pomme verte, la couper en fins bâtonnets sans la peler pour conserver le croquant et l’acidité. Couper la carambole en fines tranches étoilées si utilisée.
- Dans un petit bol, mélanger le jus et le zeste du citron vert, le sucre de palme et une pincée de sel. Ajouter le piment rouge finement émincé si souhaité. Mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
- Dans un grand saladier, réunir tous les fruits. Verser la sauce par-dessus. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas écraser les fruits. Goûter et ajuster l’assaisonnement (plus de citron vert ou de sucre selon l’acidité des fruits).
- Juste avant de servir, parsemer de cacahuètes concassées, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées. Servir bien frais, idéalement dans des bols individuels.
Erreurs fréquentes
- Fruits trop mûrs ou trop mous : choisir des fruits à maturité mais encore fermes pour éviter qu’ils ne s’écrasent au mélange.
- Découpe irrégulière : couper les fruits en morceaux de taille similaire pour une texture homogène et une présentation soignée.
- Sauce trop sucrée ou trop acide : goûter la sauce avant de l’ajouter et ajuster le sucre ou le citron vert selon l’acidité naturelle des fruits.
- Oubli du sel : une pincée de sel rehausse les saveurs et équilibre l’acidité, ne pas la négliger.
- Ajout du piment sans précaution : doser le piment progressivement et goûter, surtout si des enfants ou des personnes sensibles dégustent la salade.
- Préparation trop à l’avance : assembler la salade juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et éviter que les fruits ne rendent trop de jus.
- Cacahuètes ajoutées trop tôt : les ajouter au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
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