Salade de chou thaï
La salade de chou thaï, ou “Yam Pak Ka-na”, est un classique de la cuisine de rue thaïlandaise. Elle séduit par sa fraîcheur, son croquant et l’équilibre subtil entre acidité, douceur, piquant et salinité. Riche en fibres, légère et rassasiante, elle met en valeur le chou blanc ou chinois, accompagné de carottes, d’herbes fraîches et d’une sauce nuoc-mâm citronnée. Cette recette, accessible et rapide, est idéale pour découvrir l’art de l’assaisonnement thaï et apprendre à maîtriser la découpe fine des légumes. Elle s’adapte facilement à différents régimes (végétarien, sans gluten) et constitue une excellente entrée ou un accompagnement pour des plats asiatiques.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de chou blanc ou chou chinois
- 1 grosse carotte
- 1 petit oignon rouge
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées
- 1 piment rouge frais (optionnel, selon tolérance)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour version végétarienne)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou de citron jaune à défaut)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne ou sucre de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Retirer les feuilles extérieures du chou si besoin. Émincer très finement le chou à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Râper la carotte (grosse râpe) ou la tailler en julienne. Émincer finement l’oignon rouge. Ciseler la coriandre et la menthe. Épépiner et émincer finement le piment si utilisé.
- Dans un bol, mélanger la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre et l’huile. Fouetter jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûter et ajuster l’équilibre : la sauce doit être à la fois salée, acidulée et légèrement sucrée.
- Dans un grand saladier, réunir le chou, la carotte, l’oignon, les herbes et le piment. Verser la sauce. Mélanger longuement à la main (gants recommandés) pour bien imprégner les légumes et attendrir légèrement le chou.
- Concasser grossièrement les cacahuètes. Parsemer la salade de cacahuètes juste avant de servir pour préserver leur croquant. Donner un tour de moulin à poivre. Servir frais, idéalement après 10 minutes de repos pour que les saveurs se développent.
Erreurs fréquentes
- Chou coupé trop épais : Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles très fines, ce qui rend la salade plus agréable en bouche.
- Sauce trop salée ou trop acide : Goûter la sauce avant de l’ajouter et ajuster avec un peu d’eau, de sucre ou de citron selon l’équilibre souhaité.
- Légumes pas assez imprégnés : Mélanger la salade à la main et laisser reposer 10 minutes pour que le chou s’attendrisse et s’imprègne de la sauce.
- Cacahuètes ramollies : Ajouter les cacahuètes juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- Piment trop fort : Retirer les graines et la membrane blanche du piment, ou le remplacer par un peu de poivre pour une version plus douce.
- Oignon trop piquant : Faire tremper les lamelles d’oignon dans de l’eau froide 10 minutes puis égoutter pour adoucir leur goût.
- Salade détrempée : Ne pas préparer la salade trop à l’avance, ou conserver la sauce séparément jusqu’au moment de servir.
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