Rouleaux de printemps thaï

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 10 rouleaux

Ingrédients

• 10 galettes de riz (22 cm de diamètre)
• 100 g de vermicelles de riz fins
• 20 crevettes cuites décortiquées (ou 150 g de blanc de poulet cuit, option végétarienne : tofu ferme grillé)
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1 poignée de pousses de soja fraîches
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• Quelques feuilles de laitue croquante (type batavia ou romaine)
• 1 poignée de cacahuètes non salées (optionnel)
• Sauce d’accompagnement : 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 c. à soupe de sucre, 1 gousse d’ail hachée, 1 petit piment rouge émincé (optionnel)

Instructions

1. Épluchez la carotte et taillez-la en fins bâtonnets (julienne). Coupez le concombre en deux, retirez les graines si besoin, puis taillez-le également en julienne. Rincez et essorez la laitue. Ciselez grossièrement la menthe et la coriandre. Concassez les cacahuètes si vous les utilisez.
2. Faites bouillir de l’eau, versez-la sur les vermicelles de riz dans un saladier, couvrez et laissez réhydrater 4 à 5 minutes (ou selon les indications du paquet). Égouttez, rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez soigneusement. Détachez les vermicelles avec une fourchette.
3. Coupez les crevettes en deux dans la longueur (ou le poulet/tofu en fines lanières).
4. Disposez tous les ingrédients préparés devant vous, ainsi qu’un grand plat propre et un torchon humide pour poser les rouleaux terminés. Préparez un grand saladier d’eau tiède pour assouplir les galettes de riz.
5. Plongez une galette de riz dans l’eau tiède 5 à 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore manipulable (elle finira de ramollir sur le plan de travail). Posez-la à plat sur une planche ou un torchon humide.
6. Déposez une feuille de laitue sur le tiers inférieur de la galette. Ajoutez un peu de vermicelles, de carotte, de concombre, de pousses de soja, d’herbes et de cacahuètes. Disposez 2 demi-crevettes (ou lanières de poulet/tofu) sur le dessus, côté visible pour un joli rendu. Repliez les côtés, puis roulez fermement en serrant bien, sans déchirer la galette. Répétez pour les autres rouleaux.
7. Mélangez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail et le piment dans un bol. Ajustez l’équilibre sucré-salé-acide selon votre goût.
8. Servez les rouleaux entiers ou coupés en deux, accompagnés de la sauce. Dégustez rapidement pour préserver la fraîcheur et le croquant.

Erreurs fréquentes

1. La galette de riz se déchire : Ne la laissez pas trop longtemps dans l’eau, 5 à 10 secondes suffisent. Posez-la sur un torchon humide pour éviter qu’elle ne colle.
2. Le rouleau n’est pas assez serré et se défait : Placez la garniture près du bord, repliez les côtés avant de rouler, et serrez délicatement mais fermement.
3. Les vermicelles sont collants ou trop cuits : Rincez-les à l’eau froide après cuisson et égouttez-les bien.
4. Les légumes rendent de l’eau : Épongez-les après découpe, surtout le concombre.
5. Les rouleaux sèchent ou collent entre eux : Couvrez-les d’un torchon humide et espacez-les sur le plat.
6. La sauce est trop salée ou trop acide : Ajustez avec un peu d’eau, de sucre ou de citron selon l’équilibre recherché.
7. La garniture déborde : Ne surchargez pas la galette, mieux vaut faire plus de petits rouleaux que de gros difficiles à rouler.