Rouleaux de printemps aux légumes
Les rouleaux de printemps aux légumes sont une spécialité vietnamienne emblématique, appréciée pour leur fraîcheur, leur légèreté et leur croquant. Composés de légumes crus et d’herbes aromatiques enroulés dans une fine galette de riz, ils offrent un équilibre parfait entre textures et saveurs. Cette recette, accessible et saine, met en avant la richesse végétale tout en respectant l’authenticité du geste traditionnel. Idéale pour un repas léger, une entrée ou un apéritif, elle invite à la créativité et à la convivialité. Les rouleaux de printemps sont nés au Vietnam, où ils sont dégustés en famille, souvent accompagnés d’une sauce nuoc-cham ou d’une sauce cacahuète. Leur préparation demande un peu de minutie, mais chaque étape est l’occasion d’apprendre à manipuler les ingrédients avec soin et à comprendre l’importance de la fraîcheur dans la cuisine asiatique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 10 rouleaux
Ingrédients
- 10 galettes de riz (22 cm de diamètre)
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 50 g de vermicelles de riz
- 8 feuilles de laitue
- 1 poignée de germes de soja frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 avocat (optionnel)
- Sauce soja ou sauce nuoc-cham pour servir
Instructions
- Laver soigneusement tous les légumes et herbes. Éplucher la carotte et la tailler en fins bâtonnets (julienne). Couper le concombre et le poivron en bâtonnets de même taille. Émincer la laitue en larges lanières. Couper l’avocat en fines tranches si utilisé. Réserver chaque ingrédient séparément pour faciliter le montage.
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger les vermicelles de riz, couper le feu et laisser reposer 3 à 4 minutes (ou selon les indications du paquet). Égoutter, rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent. Égoutter soigneusement.
- Disposer tous les ingrédients à portée de main. Prévoir un torchon propre et humide sur le plan de travail pour éviter que les galettes de riz ne collent. Remplir un grand saladier d’eau tiède (pas chaude, pour ne pas fragiliser les galettes).
- Plonger une galette de riz dans l’eau tiède pendant 5 à 10 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme (elle finira de ramollir sur le torchon). Déposer délicatement sur le torchon humide.
- Déposer une petite quantité de chaque ingrédient (vermicelles, légumes, herbes, germes de soja, avocat) au centre de la galette, en formant un petit rectangle. Ne pas trop garnir pour faciliter le roulage.
- Rabattre les côtés gauche et droit de la galette sur la garniture, puis rouler fermement de bas en haut, en maintenant les ingrédients serrés. La galette doit bien envelopper la garniture sans se déchirer. Répéter l’opération pour les autres rouleaux.
- Disposer les rouleaux sur un plat, couvrir d’un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent. Servir frais, accompagnés de sauce soja ou nuoc-cham. Déguster rapidement pour profiter du croquant.
Erreurs fréquentes
- La galette de riz se déchire : Ne pas trop la ramollir dans l’eau, 5 à 10 secondes suffisent. Manipuler délicatement et utiliser un torchon humide.
- Les rouleaux collent entre eux : Les espacer sur le plat et les couvrir d’un linge humide. Éviter de les superposer.
- Les rouleaux sont difficiles à rouler : Ne pas trop garnir la galette, bien répartir les ingrédients et rouler fermement sans forcer.
- Les vermicelles collent : Les rincer à l’eau froide après cuisson et bien les égoutter.
- Les légumes rendent de l’eau : Bien les sécher avant de garnir les rouleaux pour éviter qu’ils ne détrempent la galette.
- Les rouleaux sont fades : Ne pas hésiter à ajouter beaucoup d’herbes fraîches et à servir avec une sauce relevée.
- La galette de riz reste dure : Utiliser de l’eau tiède, pas froide, et laisser la galette finir de ramollir sur le torchon.
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