Rôti de veau aux tomates séchées
Le rôti de veau aux tomates séchées est une recette qui marie la tendreté du veau à la saveur intense et légèrement acidulée des tomates séchées. Ce plat, d’inspiration méditerranéenne, met en valeur la finesse de la viande blanche et la profondeur aromatique des herbes et condiments. Idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale, il séduit par son équilibre entre gourmandise et légèreté, tout en restant accessible à réaliser à la maison. L’association du veau et des tomates séchées, popularisée dans la cuisine italienne moderne, apporte une touche de soleil et d’originalité à un classique du four. La recette est conçue pour garantir une cuisson maîtrisée, une viande juteuse et une garniture savoureuse, tout en respectant l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de veau (1,2 à 1,4 kg, noix ou quasi)
- 12 tomates séchées à l’huile
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de thym frais
- 2 branches de romarin
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (prélever celle des tomates séchées si possible)
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille (maison ou faible en sel)
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Effeuillez le thym et le romarin.
- À l’aide d’un petit couteau, réalisez 6 à 8 incisions profondes dans le rôti. Glissez dans chaque entaille un peu de tomates séchées, d’ail haché et quelques feuilles de thym. Salez et poivrez la viande sur toutes ses faces.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée (environ 2-3 min par face). Cette étape concentre les sucs et préserve le moelleux.
- Ajoutez l’oignon émincé autour du rôti et faites-le revenir 2 minutes. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond de la cocotte, puis ajoutez le reste des tomates séchées, le romarin et le bouillon de volaille.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Couvrez la cocotte (ou transférez le tout dans un plat à four couvert) et enfournez pour 1h à 1h10, en arrosant le rôti deux fois avec le jus de cuisson. Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur (température interne idéale : 62-65°C).
- Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux fibres de se détendre et au jus de bien se répartir.
- Servez le rôti tranché, nappé de son jus réduit et accompagné de la garniture. Proposez en accompagnement des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre maison pour un équilibre parfait.
Erreurs fréquentes
- Viande sèche : Ne pas dépasser la température interne de 65°C, bien arroser pendant la cuisson et respecter le temps de repos.
- Rôti mal assaisonné : Saler et poivrer généreusement la viande avant cuisson, ne pas oublier d’assaisonner la garniture.
- Tomates séchées trop salées : Bien les égoutter et, si besoin, les rincer rapidement sous l’eau pour retirer l’excès de sel.
- Manque de jus : Utiliser un couvercle pendant la cuisson et ajouter un peu d’eau ou de bouillon si le fond sèche.
- Rôti mal doré : Prendre le temps de bien saisir la viande sur toutes ses faces avant d’ajouter les liquides.
- Découpe prématurée : Toujours laisser reposer le rôti sous aluminium pour éviter que le jus ne s’échappe à la découpe.
- Garniture brûlée : Si le four chauffe fort, vérifier à mi-cuisson et ajouter un peu de liquide si nécessaire.
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