Haricot coco mijoté à la tomate et aux herbes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 25 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots coco frais écossés (ou 250 g de haricots coco secs)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de céleri (facultatif)
• 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Si vous utilisez des haricots coco secs, faites-les tremper la veille dans un grand volume d’eau froide. Égouttez-les avant utilisation.
2. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez la branche de céleri si utilisée.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement fondants.
4. Ajoutez les haricots coco, les tomates concassées, le thym et le laurier. Mélangez bien.
5. Versez l’eau ou le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure (30 à 40 minutes si haricots frais), en remuant de temps en temps. Les haricots doivent être tendres mais entiers.
6. En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes pour la faire réduire.
7. Servez chaud, seul ou en accompagnement. Pour une touche gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées (persil, basilic).

Erreurs fréquentes

1. Haricots durs ou farineux : Les haricots n’ont pas assez cuit ou n’ont pas été assez trempés (pour les secs). Solution : prolonger la cuisson, ajouter un peu d’eau si besoin.
2. Sauce trop liquide : Cuisson à couvert trop longue ou excès de liquide. Solution : finir la cuisson à découvert pour faire réduire.
3. Haricots éclatés : Ébullition trop forte. Solution : maintenir un frémissement doux tout au long de la cuisson.
4. Plat fade : Manque d’assaisonnement ou d’herbes. Solution : rectifier le sel, le poivre et ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson.
5. Légumes croquants : Découpe trop grosse ou ajout trop tardif. Solution : couper les légumes en petits dés et les faire revenir suffisamment au début.
6. Goût acide : Tomates de mauvaise qualité ou trop acides. Solution : ajouter une pincée de sucre ou utiliser des tomates bien mûres.