Rôti de veau aux herbes fraîches

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau (1,2 à 1,5 kg, dans le quasi ou la noix)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel, pour la coloration)
• 2 branches de thym frais
• 2 branches de romarin frais
• 6 feuilles de sauge fraîche
• 1/2 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 échalote
• Sel fin
• Poivre du moulin
• 1 verre de bouillon de volaille (20 cl, maison ou réduit en sel de préférence)

Instructions

1. Ciselez finement le persil, le thym, le romarin et la sauge. Pelez et hachez l’ail et l’échalote. Mélangez les herbes, l’ail et l’échalote dans un petit bol.
2. Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Massez-le avec la moitié du mélange d’herbes.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans une cocotte ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive (et le beurre si utilisé). Saisissez le rôti sur toutes ses faces à feu vif, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 2-3 minutes par face).
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four ou gardez-le dans la cocotte. Parsemez le reste du mélange d’herbes sur le dessus. Ajoutez le bouillon de volaille autour de la viande. Enfournez pour 40 à 50 minutes (comptez 20 à 25 minutes par 500 g pour une cuisson rosée, ajustez selon l’épaisseur et votre four). Arrosez régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
5. À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet aux sucs de se répartir et garantit une viande tendre. Découpez en tranches épaisses, servez avec le jus filtré et, si souhaité, des légumes rôtis ou une purée maison.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas surcuire, respecter le temps de cuisson et laisser reposer le rôti sous aluminium pour préserver le jus.
2. Herbes brûlées : Ajouter la moitié des herbes en fin de cuisson ou après coloration pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Cuisson inégale : Sortir le rôti du réfrigérateur à l’avance et bien le saisir sur toutes les faces avant d’enfourner.
4. Rôti trop salé : Saler modérément, surtout si le bouillon est déjà salé ; goûter le jus avant d’ajuster l’assaisonnement.
5. Jus trop liquide ou fade : Faire réduire le jus à feu vif après cuisson si besoin, ou ajouter un peu de moutarde ou de vinaigre pour relever.
6. Découpe difficile : Toujours laisser reposer la viande avant de trancher pour éviter qu’elle ne se délite et perde son jus.