Rôti de veau aux échalotes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau (1,2 à 1,5 kg, dans le quasi ou la noix)
• 12 à 16 échalotes longues
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 30 g de beurre doux
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de fond de veau (ou bouillon maison non salé)
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Épluchez les échalotes en les gardant entières. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez en fin de saisie. Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes entières. Faites-les revenir 5 minutes à feu moyen en remuant pour qu’elles dorent légèrement sans brûler. Déglacez avec le vin blanc, grattez les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois.
4. Replacez le rôti sur les échalotes. Ajoutez le fond de veau, le thym et le laurier. Couvrez la cocotte et enfournez pour 50 à 60 minutes. Arrosez le rôti avec le jus de cuisson à mi-parcours. Pour une viande rosée, comptez 50 minutes ; pour une cuisson à point, 60 minutes.
5. Sortez le rôti de la cocotte, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson à feu vif si besoin pour obtenir une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
6. Découpez le rôti en tranches épaisses, servez avec les échalotes confites et nappez de sauce. Accompagnez de légumes de saison rôtis ou d’une purée maison pour un plat équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Le veau est une viande maigre, surveillez la cuisson et arrosez régulièrement. Respectez le temps de repos pour que les jus se répartissent.
2. Échalotes brûlées : Faites-les revenir à feu modéré et surveillez la coloration. Si elles colorent trop vite, ajoutez un peu d’eau.
3. Sauce trop liquide : Faites réduire à feu vif après cuisson, sans couvercle, jusqu’à consistance nappante.
4. Rôti mal doré : Prenez le temps de bien saisir chaque face avant d’enfourner, c’est essentiel pour le goût et la texture.
5. Assaisonnement fade : Salez et poivrez à chaque étape, goûtez la sauce avant de servir et rectifiez si besoin.
6. Rôti trop froid à cœur : Sortez-le du réfrigérateur à l’avance et laissez-le reposer après cuisson pour une température homogène.