Rôti de veau au lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de veau (1,2 à 1,4 kg, noix ou quasi)
• 40 cl de lait de coco non sucré
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
• 1 cuillère à soupe de curry doux ou massalé
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 piment doux ou un peu de piment d’Espelette

Instructions

1. Pelez et émincez finement les oignons. Écrasez ou hachez l’ail. Râpez le gingembre. Si vous utilisez du piment, épépinez-le et émincez-le finement. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisissez le rôti de veau sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et éviter une viande fade. Salez et poivrez légèrement.
3. Retirez le rôti et réservez-le sur une assiette. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre et éventuellement le piment pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ajoutez le curry et le curcuma, faites torréfier 1 minute pour exhaler les saveurs.
4. Remettez le rôti dans la cocotte. Versez le lait de coco et le jus de citron vert. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande. Couvrez et enfournez pour 1h à 1h10, en arrosant le rôti deux fois pendant la cuisson. La viande doit rester moelleuse et la sauce onctueuse. Vérifiez la cuisson à cœur (65-68°C pour une viande rosée, 70°C pour une cuisson à point).
5. Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, faites réduire la sauce à feu doux si elle est trop liquide, pour obtenir une texture nappante. Rectifiez l’assaisonnement. Tranchez le rôti, nappez de sauce, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une poêlée de patates douces.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Ne pas trop cuire le rôti, surveiller la température à cœur et respecter le temps de repos.
2. Sauce trop liquide : Faire réduire la sauce à découvert quelques minutes en fin de cuisson.
3. Sauce tranchée ou granuleuse : Ne pas faire bouillir le lait de coco, maintenir une cuisson douce.
4. Manque de goût : Bien dorer le rôti et torréfier les épices avant d’ajouter le lait de coco.
5. Rôti mal assaisonné : Saler et poivrer à chaque étape, goûter la sauce avant de servir.
6. Oignons brûlés : Baisser le feu après la saisie de la viande, remuer régulièrement lors de la cuisson des aromates.
7. Viande difficile à trancher : Laisser reposer le rôti après cuisson pour détendre les fibres.