Soupe de nouilles aux légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 160 g de nouilles asiatiques (blé, riz ou soba)
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 2 carottes moyennes
• 1 poireau
• 1 courgette
• 100 g de champignons (shiitakés ou champignons de Paris)
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 c. à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 c. à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
• Poivre du moulin
• Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
• 1/2 citron vert (optionnel)

Instructions

1. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Lavez la courgette et taillez-la en demi-lunes. Nettoyez le poireau et émincez-le finement. Émincez les champignons. Pelez et hachez l’oignon, l’ail et le gingembre.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
3. Ajoutez les carottes, le poireau et les champignons. Faites sauter 3 minutes en remuant. Incorporez la courgette, poursuivez 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
4. Versez le bouillon de légumes chaud et portez à frémissement. Ajoutez la sauce soja. Laissez cuire à petits frémissements 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais non défaits.
5. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une autre casserole d’eau bouillante selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les et rincez-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
6. Répartissez les nouilles dans les bols. Versez le bouillon chaud et les légumes par-dessus. Poivrez selon votre goût. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée et un filet de citron vert si désiré. Servez immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Nouilles trop cuites : Cuire les nouilles séparément et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
2. Légumes trop mous : Respecter les temps de cuisson et ajouter les légumes les plus tendres en dernier.
3. Bouillon fade : Utiliser un bouillon maison ou de qualité, ajuster l’assaisonnement avec sauce soja et poivre.
4. Soupe trop salée : Privilégier une sauce soja réduite en sel et goûter avant d’ajouter du sel.
5. Nouilles collantes : Égoutter et rincer les nouilles immédiatement après cuisson.
6. Légumes coupés trop gros : Tailler les légumes en morceaux fins pour une cuisson homogène et rapide.
7. Manque de saveur : Ne pas négliger l’étape de faire revenir les aromates (oignon, ail, gingembre) pour développer les arômes.