Rôti de poulet au curry
Le rôti de poulet au curry est une recette qui marie la tendreté du poulet rôti à la chaleur parfumée du curry, pour un plat convivial et accessible. Originaire d’une rencontre entre la tradition du poulet rôti européen et les épices indiennes, ce plat offre une alternative savoureuse au rôti classique, tout en restant simple à réaliser à la maison. L’équilibre entre les épices, la jutosité de la viande et la sauce onctueuse en fait un incontournable pour les amateurs de cuisine maison qui souhaitent explorer de nouvelles saveurs sans complexité technique. Cette recette met l’accent sur la maîtrise de la cuisson et l’assaisonnement juste, pour un résultat à la fois sain, gourmand et authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (1,4 à 1,6 kg)
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre (doux ou moyen selon goût)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon jaune
- 20 cl de lait de coco (ou crème légère pour une version moins exotique)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron vert (zeste et jus)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 1 bouquet de coriandre fraîche (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (ou 1/2 cuillère à café de gingembre moulu)
- 1 verre d’eau (environ 15 cl)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Sortez le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique et garantir une cuisson homogène. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez le curry, le curcuma, le paprika, le gingembre, l’ail pressé, le zeste du citron vert, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le jus du citron vert. Massez le poulet avec cette marinade, en insistant sous la peau des blancs et sur toute la surface. Laissez mariner 10 minutes (ou jusqu’à 1h si possible pour plus de saveur).
- Émincez l’oignon. Disposez-le dans le fond d’un plat à four avec un filet d’huile d’olive. Déposez le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- Enfournez le poulet pour 1h10 environ (comptez 45 min/kg). Après 20 minutes, arrosez avec le lait de coco et l’eau. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement le poulet avec le jus du plat pour éviter qu’il ne sèche. Si la peau colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- Vérifiez la cuisson : la chair doit être blanche et le jus qui s’écoule clair. Laissez reposer le poulet 10 minutes hors du four, recouvert légèrement, pour détendre les fibres. Découpez et servez avec la sauce du plat, parsemé de coriandre fraîche ciselée si désiré.
Erreurs fréquentes
- Peau du poulet qui brûle : Couvrir d’une feuille de papier aluminium dès que la coloration est suffisante.
- Poulet sec : Arroser régulièrement avec le jus de cuisson et ne pas prolonger la cuisson inutilement.
- Poulet pas assez parfumé : Bien masser la marinade sous la peau et laisser mariner plus longtemps si possible.
- Sauce trop liquide : Laisser réduire quelques minutes à feu vif dans une casserole après cuisson.
- Poulet pas assez cuit : Vérifier que le jus qui s’écoule est clair, ou utiliser un thermomètre (75°C à cœur).
- Peau molle : Découvrir le poulet les 10 dernières minutes pour la faire dorer.
- Goût de curry trop fort ou trop faible : Adapter la quantité de curry selon la puissance de votre mélange et votre goût.
- Manque de liant dans la sauce : Ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide et faire épaissir à feu doux.
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