Rôti de bœuf aux épices tex-mex
Le rôti de bœuf aux épices tex-mex marie la tendreté d’une pièce de bœuf rôtie à la chaleur et la complexité aromatique des épices du sud-ouest américain. Cette recette, inspirée des saveurs tex-mex, propose une croûte parfumée et légèrement piquante, tout en préservant la jutosité de la viande. Elle s’adresse à ceux qui souhaitent revisiter le traditionnel rôti dominical avec une touche d’exotisme, sans sacrifier l’équilibre nutritionnel ni la simplicité d’exécution. Le mélange d’épices, issu de la cuisine tex-mex née de la rencontre entre traditions mexicaines et texanes, apporte profondeur et convivialité à ce plat emblématique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, rumsteck ou faux-filet)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif, pour le service)
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, l’origan, l’ail et l’oignon en poudre, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Ajoutez le zeste du citron vert pour une note fraîche.
- Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante (meilleure cuisson). Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Badigeonnez-le d’huile sur toutes les faces, puis massez-le généreusement avec le mélange d’épices, en insistant pour bien faire adhérer la croûte.
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration et fixer les sucs. Cette étape est essentielle pour la saveur et la texture.
- Déposez le rôti sur une grille dans un plat allant au four (pour une cuisson homogène). Enfournez pour 20 à 30 minutes selon la cuisson désirée (20 min pour saignant, 25 min pour à point, 30 min pour bien cuit). Utilisez idéalement une sonde : 50°C à cœur pour saignant, 55°C pour à point, 60°C pour bien cuit.
- Sortez le rôti du four, arrosez-le du jus de citron vert, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 10 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre et juteuse.
- Tranchez le rôti en fines lamelles, parsemez éventuellement de coriandre fraîche ciselée. Servez avec des légumes rôtis, une salade de maïs ou des haricots noirs pour un repas équilibré.
Erreurs fréquentes
- Rôti trop cuit : Utilisez une sonde de cuisson pour surveiller la température à cœur, sortez la viande dès que la température cible est atteinte.
- Croûte d’épices qui brûle : Saisissez à feu vif mais surveillez attentivement, ne laissez pas la viande trop longtemps dans la poêle.
- Viande sèche : Respectez le temps de repos après cuisson, ne tranchez pas immédiatement.
- Assaisonnement trop fort ou trop piquant : Dosez le piment de Cayenne selon votre tolérance, goûtez le mélange d’épices avant d’enrober le rôti.
- Rôti mal assaisonné : Massez bien le mélange d’épices sur toutes les faces pour une croûte homogène.
- Viande froide au centre : Sortez le rôti du réfrigérateur à l’avance pour une cuisson uniforme.
- Jus qui s’échappe à la découpe : Laissez reposer le rôti sous aluminium pour que les fibres se détendent et retiennent les sucs.
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