Rôti de bœuf au balsamique et à l’estragon
Ce rôti de bœuf au balsamique et à l’estragon marie la tendreté d’une belle pièce de viande à la fraîcheur aromatique de l’estragon et à la profondeur du vinaigre balsamique. Cette recette, inspirée des traditions françaises de la cuisson du rôti, met en valeur la simplicité des bons produits et l’équilibre des saveurs. Le balsamique apporte une touche acidulée et légèrement sucrée qui sublime la viande sans masquer son goût, tandis que l’estragon, herbe emblématique de la cuisine française, offre une note anisée raffinée. Accessible et élégante, cette préparation convient aussi bien à un repas dominical qu’à une table de fête. Elle permet de réussir une cuisson rosée et juteuse, tout en restant attentive à l’équilibre nutritionnel : la sauce, peu grasse, valorise la viande sans excès.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de bœuf (1,2 à 1,5 kg, pièce dans le rumsteck ou le filet)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de qualité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches d’estragon frais (ou 2 cuillères à soupe d’estragon séché, à défaut)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de poivre noir concassé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour adoucir le balsamique)
- 1 petit verre d’eau ou de bouillon de bœuf (10 cl)
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante). Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, ce qui garantit une cuisson homogène.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la moutarde, le miel (si utilisé), l’ail finement haché, le poivre et le sel. Ajoutez la moitié de l’estragon ciselé.
- Badigeonnez généreusement le rôti de ce mélange sur toutes ses faces. Massez bien pour faire pénétrer les saveurs.
- Déposez le rôti dans un plat adapté. Ajoutez le reste d’estragon autour, versez l’eau ou le bouillon dans le fond du plat.
- Enfournez pour 15 minutes à 210°C afin de saisir la viande. Puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes (pour une cuisson saignante à rosée, ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Arrosez le rôti à mi-cuisson avec le jus du plat.
- À la sortie du four, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Ce repos est crucial : il permet aux sucs de se répartir et garantit une viande juteuse.
- Pendant ce temps, déglacez le plat avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin, grattez les sucs et faites réduire la sauce sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Tranchez le rôti finement, nappez de sauce au balsamique et estragon. Servez aussitôt, accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison.
Erreurs fréquentes
- Viande trop froide à la cuisson : Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant pour éviter un choc thermique et une cuisson inégale.
- Rôti sec ou trop cuit : Respectez les temps de cuisson et laissez reposer la viande sous aluminium pour préserver les sucs.
- Sauce trop acide : Ajoutez un peu de miel ou de bouillon pour adoucir le balsamique.
- Manque de goût d’estragon : Utilisez de l’estragon frais et ajoutez-en en fin de cuisson pour préserver ses arômes.
- Viande difficile à trancher : Utilisez un couteau bien aiguisé et tranchez perpendiculairement aux fibres.
- Sauce trop liquide : Faites-la réduire à feu doux après cuisson pour obtenir une consistance nappante.
- Rôti mal assaisonné : Salez et poivrez la viande avant cuisson, et goûtez la sauce avant de servir pour ajuster l’assaisonnement.
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