Rôti d’agneau à la menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1 rôti d’agneau (épaule ou gigot désossé, 1,2 à 1,5 kg)
• 2 bouquets de menthe fraîche
• 2 gousses d’ail
• 1 citron (zeste et jus)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de miel (optionnel, pour adoucir)
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
• 1 c. à soupe de romarin frais (ou thym)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Ciselez finement la menthe (gardez quelques feuilles pour le dressage). Écrasez l’ail. Mélangez dans un bol la menthe, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, la moutarde, le vinaigre, le romarin, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la marinade doit être bien parfumée, fraîche et équilibrée.
2. Déposez le rôti dans un grand plat. Incisez légèrement la surface de la viande avec la pointe d’un couteau pour que la marinade pénètre mieux. Massez le rôti avec la marinade sur toutes ses faces. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1h (idéalement 4h ou toute une nuit pour plus de saveur). Sortez la viande 30 min avant cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.
3. Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).
4. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Enfournez pour 15 min à 210°C pour saisir la viande, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 25 à 35 min selon le degré de cuisson souhaité (saignant : 50°C à cœur, rosé : 55-58°C, à point : 60-62°C). Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Utilisez une sonde pour vérifier la température à cœur : c’est la clé d’une cuisson maîtrisée.
5. Sortez le rôti du four, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laissez reposer 10 à 15 min. Ce repos permet aux jus de se répartir et garantit une viande tendre et juteuse. Découpez en tranches fines, parsemez de feuilles de menthe fraîche et servez avec le jus filtré.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop sèche : solution : Respecter le temps de cuisson, utiliser une sonde pour vérifier la température à cœur, et bien laisser reposer la viande après cuisson.
2. Goût de menthe trop discret : solution : Utiliser suffisamment de menthe fraîche et bien masser la marinade sur toute la surface du rôti.
3. Marinade qui ne pénètre pas : solution : Inciser la viande en surface pour favoriser l’imprégnation des arômes.
4. Viande trop froide à la cuisson : solution : Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une cuisson homogène.
5. Jus de cuisson trop acide ou trop fort : solution : Goûter la marinade avant d’enrober la viande et ajuster le citron, le vinaigre ou le miel selon l’équilibre souhaité.
6. Découpe qui fait perdre les jus : solution : Toujours laisser reposer la viande sous aluminium avant de trancher, et utiliser un couteau bien aiguisé.