Risotto à la betterave et au fromage de chèvre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
• 2 betteraves cuites (environ 250 g)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 150 ml de vin blanc sec
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de roquette (optionnel, pour la garniture)

Instructions

1. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Coupez les betteraves cuites en petits dés ou mixez-les pour obtenir une purée, selon votre préférence.
2. Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le riz dans la casserole et mélangez bien pour l’enrober d’huile. Faites-le revenir pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
4. Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz.
5. Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez régulièrement. Une fois le liquide absorbé, ajoutez une autre louche. Répétez ce processus pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme.
6. Incorporez les dés ou la purée de betterave au risotto en cours de cuisson. Mélangez bien pour répartir la couleur et la saveur.
7. Hors du feu, ajoutez le fromage de chèvre frais, le parmesan râpé et le beurre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez éventuellement de feuilles de roquette pour une touche de fraîcheur.