Raviolis aux épinards et ricotta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 1 heures 0 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 300 g de farine de blé (type 00 ou T45)
• 3 œufs entiers
• 1 pincée de sel fin
• 300 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
• 250 g de ricotta fraîche
• 40 g de parmesan râpé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel, poivre du moulin
• 1 jaune d’œuf (pour la soudure)
• Farine supplémentaire pour le plan de travail

Instructions

1. Sur un plan de travail propre, versez la farine en fontaine. Ajoutez le sel. Cassez les œufs au centre. Mélangez progressivement avec une fourchette, puis pétrissez à la main 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau. Si elle colle, ajoutez un peu de farine. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est crucial pour l’élasticité de la pâte.
2. Lavez et équeutez les épinards. Faites-les tomber dans une grande poêle sans eau, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (3-4 min). Égouttez-les soigneusement et pressez-les dans un torchon propre pour éliminer toute l’eau (étape essentielle pour éviter une farce détrempée). Hachez finement. Mélangez les épinards refroidis avec la ricotta, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au frais.
3. Divisez la pâte en 2 ou 4 portions. Gardez le reste couvert pour éviter qu’elle ne sèche. Abaissez chaque portion au rouleau ou au laminoir, en farinant légèrement, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm (translucide mais pas cassante). Une pâte trop épaisse donnera des raviolis pâteux, trop fine elle risque de se percer.
4. Sur une bande de pâte, déposez des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés de 4 cm. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu pour faciliter la soudure. Recouvrez d’une seconde bande de pâte. Pressez autour de chaque tas pour chasser l’air (sinon les raviolis éclateront à la cuisson). Découpez les raviolis à l’aide d’une roulette ou d’un emporte-pièce. Déposez-les sur un linge fariné.
5. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez les raviolis par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent. Remuez délicatement. Dès qu’ils remontent à la surface (2 à 3 minutes), égouttez-les avec une écumoire. Servez aussitôt, nappés d’un filet d’huile d’olive ou d’un beurre de sauge, et saupoudrés de parmesan.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche ou cassante : ajoutez quelques gouttes d’eau et pétrissez à nouveau.
2. Pâte collante : farinez légèrement le plan de travail et vos mains.
3. Farce trop humide : pressez bien les épinards cuits pour éliminer toute l’eau.
4. Raviolis qui s’ouvrent à la cuisson : chassez l’air autour de la farce et soudez bien les bords avec du jaune d’œuf.
5. Raviolis qui collent entre eux : farinez-les légèrement après façonnage et ne les superposez pas.
6. Pâte trop épaisse : abaissez-la plus finement pour une texture agréable.
7. Raviolis pâteux après cuisson : ne surchargez pas la casserole et respectez le temps de cuisson court.
8. Farce fade : goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de garnir les raviolis.