Tarte poireaux lardons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
• 3 gros poireaux (environ 600 g)
• 150 g de lardons fumés (ou allumettes de bacon pour une version plus légère)
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour alléger)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre du moulin
• Noix de muscade râpée
• Optionnel : 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• Sel (attention, les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. Coupez les racines et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et faites suer à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’ils n’attachent.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquez le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez une pincée de noix de muscade, du poivre et rectifiez le sel si besoin. Incorporez les poireaux cuits et les lardons.
6. Versez la préparation sur le fond de tarte. Répartissez éventuellement le fromage râpé sur le dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et l’appareil pris.
7. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : précuire la pâte à blanc 10 minutes et bien égoutter les poireaux pour limiter l’humidité.
2. Les poireaux restent croquants : prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
3. La tarte manque de goût : ne pas hésiter à poivrer généreusement, ajouter de la muscade et goûter l’appareil avant de garnir.
4. La tarte est trop salée : attention au sel, les lardons sont déjà salés, salez très légèrement les poireaux.
5. L’appareil déborde à la cuisson : ne pas remplir le moule à ras bord, laissez 1 cm de marge.
6. La tarte ne se tient pas à la découpe : laissez-la tiédir avant de couper, cela permet à l’appareil de se raffermir.
7. La pâte n’est pas assez cuite dessous : utilisez la chaleur tournante et placez la tarte dans le bas du four.