Ragoût de veau aux olives facile et savoureux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 1 heures 50 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 800 g de veau (épaule ou collier, coupé en morceaux)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 3 carottes, coupées en rondelles
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions

1. Commencez par préparer tous les ingrédients : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes en rondelles et découpez le veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Retirez-les et réservez-les.
3. Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et mélangez bien.
4. Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon.
5. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, du sel et du poivre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
6. Au bout d’une heure, ajoutez les olives vertes dans la cocotte. Mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
7. Retirez le thym et le laurier avant de servir. Parsemez de persil frais haché si désiré. Servez chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes de saison.