Quinoa aux légumes méditerranéens rôtis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• 1 cuillère à café de paprika doux
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture
• 1 citron (facultatif, pour arroser)

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez la courgette, l’aubergine, les poivrons et l’oignon rouge en morceaux de taille uniforme. Épluchez et hachez les gousses d’ail.
2. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec l’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, de paprika, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Pendant que les légumes rôtissent, rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans une casserole avec deux fois son volume d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (environ 12 à 15 minutes). Égouttez et réservez.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit avec les légumes rôtis. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour la garniture et, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.
5. Servez chaud en plat principal ou tiède en accompagnement. Ce quinoa aux légumes méditerranéens peut également être dégusté froid comme une salade.