Potée savoyarde traditionnelle au chou et viande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chou vert frisé (environ 1 kg)
• 4 carottes
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 2 navets
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 500 g de palette de porc demi-sel
• 300 g de poitrine fumée
• 4 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
• 1,5 L de bouillon de volaille ou d’eau
• Sel (modéré, en fonction des viandes salées)
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou, coupez-le en quatre et retirez le trognon. Blanchissez les quartiers de chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les navets, puis coupez-les en gros morceaux. Nettoyez le poireau et coupez-le en tronçons. Émincez l’oignon et écrasez légèrement les gousses d’ail.
2. Dans une grande cocotte, placez la palette de porc demi-sel et la poitrine fumée. Couvrez avec le bouillon ou l’eau, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure pour attendrir les viandes.
3. Ajoutez les carottes, les navets, le poireau et l’oignon dans la cocotte. Disposez les quartiers de chou blanchis par-dessus. Assaisonnez légèrement en sel (les viandes étant déjà salées) et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajoutez les saucisses et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes bien cuites.
5. Retirez le bouquet garni. Découpez les viandes en morceaux et tranchez les saucisses. Servez la potée bien chaude dans des assiettes creuses, en répartissant les légumes, les viandes et un peu de bouillon.