Poivrons farcis au quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 gros poivrons (rouges, jaunes ou verts, selon préférence)
• 150 g de quinoa cru
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 courgette moyenne
• 1 carotte
• 200 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 bouquet de persil plat ou coriandre fraîche
• Sel et poivre du moulin
• Optionnel : 60 g de feta émiettée ou de fromage râpé
• Optionnel : 30 g de pignons de pin ou noix concassées

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Lavez les poivrons, coupez le chapeau (conservez-le) et retirez délicatement les graines et les membranes blanches sans abîmer la chair. Salez légèrement l’intérieur et retournez-les sur une assiette pour les égoutter.
2. Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer l’amertume. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le germe apparaisse. Égouttez et réservez.
3. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez la courgette et la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, ajoutez l’ail, la carotte et la courgette. Faites sauter 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates concassées, le cumin, le paprika, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 minutes pour que les légumes soient tendres mais encore colorés.
4. Hors du feu, incorporez le quinoa cuit, la moitié des herbes ciselées, et si désiré la feta émiettée ou les noix. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. La farce doit être moelleuse mais non liquide.
5. Remplissez généreusement chaque poivron de farce sans tasser excessivement (pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson). Replacez les chapeaux. Disposez-les dans un plat huilé, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 35 à 40 minutes : les poivrons doivent être tendres et légèrement rôtis, la farce bien chaude.
6. Parsemez du reste d’herbes fraîches et, si souhaité, de pignons grillés ou d’un peu de fromage. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un yaourt nature pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. Le quinoa est amer : bien le rincer à l’eau froide avant cuisson pour éliminer la saponine.
2. La farce est trop sèche : ajouter un peu de tomates concassées ou un filet d’huile d’olive pour lier.
3. Les poivrons restent durs : prolonger la cuisson ou couvrir le plat d’une feuille de papier cuisson pour garder l’humidité.
4. La farce déborde ou les poivrons éclatent : ne pas trop tasser la farce et choisir des poivrons de taille régulière.
5. La farce manque de goût : rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, herbes fraîches et épices avant de farcir.
6. Les poivrons s’affaissent : choisir des poivrons fermes et les caler dans le plat pour qu’ils tiennent debout.
7. La peau du poivron est trop épaisse : privilégier des poivrons mûrs et fins, ou peler la peau après cuisson si besoin.