Poisson grillé à la citronnelle
Le poisson grillé à la citronnelle est un plat emblématique d’Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam et de la Thaïlande, où la citronnelle fraîche sublime la chair délicate du poisson. Cette recette met en avant la simplicité et la fraîcheur, tout en respectant l’équilibre nutritionnel : une cuisson rapide qui préserve les qualités du poisson, une marinade parfumée sans excès de matières grasses, et des astuces pour obtenir une chair moelleuse et une peau croustillante. Idéale pour un repas léger, savoureux et authentique, cette préparation valorise le goût naturel du poisson sans le masquer. Elle s’adapte à différents types de poissons et peut être réalisée au barbecue, à la poêle ou au four.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 2 filets de poisson blanc (bar, dorade, cabillaud ou tilapia, 150-180g chacun)
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à café de sucre de canne ou miel
- 1/2 citron vert (jus et zeste)
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures dures de la citronnelle et émincez finement le cœur tendre. Épluchez et râpez le gingembre et l’ail. Mélangez la citronnelle, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile, le sucre (ou miel), le jus et le zeste de citron vert, une pincée de sel et du poivre dans un bol.
- Déposez les filets de poisson dans un plat. Badigeonnez-les généreusement de marinade sur toutes les faces. Couvrez et laissez mariner au frais 15 à 30 minutes (pas plus pour éviter de « cuire » le poisson à l’acide).
- Préchauffez un grill, une poêle antiadhésive ou un barbecue à feu moyen-vif. Si cuisson au four, préchauffez à 220°C (gril).
- Égouttez légèrement les filets (pour éviter que la marinade ne brûle). Déposez-les côté peau (si présente) sur la surface chaude. Laissez cuire 3 à 5 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit rester nacré et se détacher facilement à la fourchette.
- Disposez les filets sur des assiettes chaudes. Parsemez de coriandre fraîche ciselée si désiré. Servez aussitôt, accompagné de riz parfumé ou de légumes sautés.
Erreurs fréquentes
- Poisson trop sec : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Solution : Surveillez la cuisson, le poisson doit rester nacré au centre.
- Marinade brûlée : Excès de marinade sur le poisson lors de la cuisson. Solution : Égouttez légèrement les filets avant de griller.
- Goût de citronnelle trop fort ou fibreux : Citronnelle mal préparée. Solution : Utilisez uniquement le cœur tendre, émincez très finement.
- Poisson qui colle à la grille ou à la poêle : Surface de cuisson pas assez chaude ou pas assez huilée. Solution : Préchauffez bien et huilez légèrement la surface.
- Poisson qui se casse au retournement : Manipulation trop précoce ou trop brusque. Solution : Attendez que la croûte se forme avant de retourner, utilisez une spatule large.
- Marinade trop acide : Temps de marinade trop long. Solution : Ne pas dépasser 30 minutes de marinade.
- Assaisonnement fade : Manque de sel ou d’acidité. Solution : Goûtez la marinade et ajustez avant d’y mettre le poisson.
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