Pizza aux épinards et artichauts
La pizza aux épinards et artichauts est une spécialité d’inspiration méditerranéenne, appréciée pour sa fraîcheur végétale et sa richesse en saveurs. Cette recette met en valeur la douceur des épinards, la texture fondante des cœurs d’artichauts et la gourmandise d’une pâte maison ou du commerce. Elle offre un équilibre intéressant entre plaisir gustatif, apports nutritionnels (fibres, minéraux, protéines végétales) et simplicité d’exécution. Traditionnellement, ce type de pizza est populaire en Italie et dans les cuisines végétariennes, où l’on valorise la saisonnalité et la qualité des ingrédients. Accessible à tous, elle permet de varier des classiques tout en restant authentique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 1 grande pizza (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 1 pâte à pizza (maison ou du commerce, idéalement à fermentation lente)
- 150 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés)
- 120 g de cœurs d’artichauts (en conserve ou surgelés, bien égouttés)
- 100 g de mozzarella (de bonne qualité, idéalement égouttée)
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement les épinards. Les faire tomber 2 à 3 minutes dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail émincée. Égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau. Hacher grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, bien les presser après cuisson pour éviter de détremper la pizza.
- Égoutter les cœurs d’artichauts et les couper en quartiers. Si besoin, les sécher délicatement avec du papier absorbant pour limiter l’humidité.
- Préchauffer le four à 250°C (chaleur statique ou, idéalement, avec une pierre à pizza). Une température élevée est essentielle pour une pâte croustillante.
- Étaler la pâte à pizza sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée, en formant un disque d’environ 30 cm. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver l’alvéolage.
- Répartir la crème fraîche (si utilisée) sur la pâte. Disposer les épinards, puis les artichauts. Parsemer de mozzarella déchirée en morceaux et saupoudrer de parmesan. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner la pizza sur la grille la plus basse du four (ou sur la pierre chaude) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu. Surveiller la cuisson pour éviter que les légumes ne dessèchent.
- À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Ajouter éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou quelques feuilles de basilic frais. Déguster immédiatement pour profiter de la texture optimale.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Bien égoutter et presser les épinards et artichauts pour limiter l’humidité.
- Pâte trop sèche ou dure : Ne pas trop fariner la pâte, surveiller la cuisson et ne pas dépasser 15 minutes.
- Garniture fade : Assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade) et utiliser une mozzarella de qualité.
- Fromage qui rend trop d’eau : Égoutter la mozzarella avant utilisation, éviter les fromages industriels trop humides.
- Pizza brûlée dessous : Surveiller la cuisson, adapter la position dans le four selon la puissance de votre appareil.
- Légumes desséchés : Ne pas précuire trop longtemps les épinards, ajouter un filet d’huile d’olive avant cuisson.
- Pâte qui ne lève pas : Utiliser une pâte à température ambiante, éviter de l’étaler trop finement.
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