Pizza aux crevettes et roquette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 2 grandes pizzas (4 personnes)

Ingrédients

• 300 g de pâte à pizza maison ou du boulanger
• 200 g de crevettes décortiquées crues (taille moyenne)
• 100 g de roquette fraîche
• 120 g de mozzarella (de bonne qualité, égouttée)
• 60 g de parmesan râpé ou en copeaux
• 200 g de coulis de tomate nature (ou tomates concassées de qualité)
• 2 gousses d’ail
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 250°C (chaleur statique, idéalement avec une pierre à pizza). Étalez la pâte finement sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée. Pour une texture croustillante, ne surchargez pas la pâte et veillez à une épaisseur régulière (3-4 mm).
2. Rincez et séchez les crevettes. Dans un bol, mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, 1 gousse d’ail finement hachée, sel, poivre et piment d’Espelette. Laissez mariner 10 minutes pendant la préparation des autres ingrédients.
3. Étalez le coulis de tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Salez légèrement. Répartissez la mozzarella en morceaux égouttés, puis parsemez la moitié du parmesan. Disposez les crevettes marinées (égouttées) de façon homogène. Ajoutez un filet d’huile d’olive.
4. Enfournez la pizza sur la plaque chaude (ou pierre à pizza) pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les crevettes juste cuites (rosées et moelleuses). Surveillez la cuisson : une surcuisson rendrait les crevettes caoutchouteuses.
5. À la sortie du four, répartissez la roquette fraîche sur la pizza chaude, ajoutez le reste de parmesan, un filet d’huile d’olive et, si désiré, un tour de poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croquant de la roquette.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse ou mal étalée : Étalez finement et uniformément pour une cuisson homogène et une texture croustillante.
2. Crevettes caoutchouteuses : Ne les faites pas précuire et surveillez la cuisson au four, elles doivent juste rosir.
3. Mozzarella trop humide : Égouttez-la bien avant de la répartir sur la pizza pour éviter une pâte détrempée.
4. Roquette cuite : Ajoutez-la uniquement après cuisson pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
5. Pizza trop salée : Salez modérément la sauce et les crevettes, le parmesan apporte déjà du sel.
6. Pâte détrempée : Préchauffez la plaque ou la pierre à pizza et ne surchargez pas la garniture.
7. Goût fade : Assaisonnez la sauce tomate et la marinade des crevettes, n’oubliez pas l’ail et le citron.