Petits gâteaux façon Mars
Ces petits gâteaux façon Mars sont une interprétation maison du célèbre chocolat : une base moelleuse, une couche de caramel fondant et un enrobage au chocolat au lait. Cette recette allie gourmandise et équilibre, en dosant justement le sucre et en privilégiant des ingrédients simples. Elle permet de comprendre la structure d’une confiserie à étages et d’apprendre à maîtriser le caramel et l’enrobage. Originaire de la culture anglo-saxonne des barres chocolatées, cette version pâtissière est idéale pour un goûter ou un dessert régressif, tout en restant accessible à la réalisation domestique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 12 petits gâteaux
Ingrédients
- 100 g de farine de blé
- 60 g de sucre blond
- 1 œuf
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 200 g de lait concentré sucré
- 60 g de sucre semoule
- 40 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou miel neutre)
- 100 g de chocolat au lait pâtissier
- 30 g de chocolat noir (pour l’équilibre)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’œuf et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez dans des moules à mini-cakes ou à financiers (remplir à mi-hauteur). Lissez la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes : la base doit être dorée mais rester moelleuse. Laissez tiédir puis démoulez délicatement sur une grille.
- Dans une casserole à fond épais, versez le lait concentré, le sucre, le beurre et le sirop de glucose. Faites chauffer à feu doux-moyen en remuant constamment avec une spatule. Le mélange va épaissir et prendre une couleur caramel clair (environ 8-10 min). Retirez du feu dès que la texture nappe la spatule.
- Déposez une cuillère de caramel encore chaud sur chaque base biscuitée. Étalez rapidement à la spatule ou au dos d’une cuillère. Laissez refroidir à température ambiante pour que le caramel fige.
- Faites fondre les chocolats au lait et noir au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Ajoutez l’huile pour fluidifier et obtenir un enrobage brillant.
- Posez les gâteaux sur une grille, versez le chocolat fondu sur chaque gâteau pour bien les napper. Tapotez la grille pour lisser. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur (15 min max pour éviter la condensation).
- Détachez délicatement les gâteaux de la grille. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante (évitez le frigo pour préserver le moelleux).
Erreurs fréquentes
- Le caramel cristallise ou devient trop dur : mélangez constamment et retirez du feu dès que la texture nappe la spatule ; évitez de surcuire.
- Le biscuit est sec ou friable : ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration et démoulez tiède.
- Le chocolat d’enrobage est terne ou granuleux : faites fondre doucement, ajoutez l’huile et évitez tout contact avec l’eau.
- Le caramel coule sur les côtés : attendez que la base soit bien froide et que le caramel ait légèrement épaissi avant de l’étaler.
- Le chocolat ne fige pas : laissez à température ambiante ou placez brièvement au frais, mais pas trop longtemps pour éviter la condensation.
- Le gâteau colle à la grille : utilisez une grille fine et décollez délicatement avec une spatule fine une fois le chocolat figé.
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