Beignets au chocolat noir et éclats de noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 12 beignets

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45
• 30 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de sèche)
• 12 cl de lait entier tiède
• 1 œuf entier (calibre moyen)
• 40 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 40 g de noisettes entières
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (ou réhydratée dans un peu de lait tiède si sèche), puis versez le lait tiède et l’œuf. Mélangez à la cuillère en bois ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez 8 à 10 minutes (main ou robot) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier 8 minutes à 160°C (four préchauffé). Laissez refroidir. Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Mélangez chocolat et noisettes dans un bol.
4. Dégazez la pâte sur un plan fariné. Divisez en 12 portions égales. Aplatissez chaque portion, déposez au centre une cuillère à café du mélange chocolat-noisette, refermez soigneusement en soudant les bords pour enfermer la garniture. Roulez en boule.
5. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes : les beignets doivent gonfler sans s’étaler.
6. Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte). Plongez les beignets par petites fournées, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à coloration dorée. Égouttez sur papier absorbant.
7. Laissez tiédir. Saupoudrez éventuellement de sucre glace. Dégustez tiède pour profiter du cœur fondant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop dense ou sèche : Ne pas ajouter trop de farine, respecter le temps de pétrissage et la température du lait (tiède, jamais chaud).
2. Beignets qui n’ont pas levé : Vérifier la fraîcheur de la levure, éviter le contact direct avec le sel, respecter les temps de pousse et la température ambiante.
3. Garniture qui coule à la cuisson : Bien refermer les boules, souder soigneusement la pâte autour de la garniture.
4. Beignets trop gras : Huile pas assez chaude ; toujours frire à 170°C et ne pas surcharger la friteuse.
5. Beignets crus à l’intérieur : Cuire par petites fournées, retourner à mi-cuisson, ajuster la taille des beignets si besoin.
6. Chocolat qui durcit trop vite : Déguster les beignets tièdes pour profiter du cœur fondant.
7. Noisettes amères : Ne pas négliger la torréfaction, qui développe l’arôme et retire l’amertume.
8. Pâte qui colle aux mains : Fariner légèrement le plan de travail et les mains, mais sans excès pour ne pas alourdir la pâte.