Merveilles sucrées à la cannelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 merveilles environ

Ingrédients

• 350 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux (fondu et refroidi)
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 60 ml de lait (ou boisson végétale neutre)
• 1 c. à café rase de cannelle en poudre
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre semoule et cannelle pour l’enrobage

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
2. Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la pâte de se détendre, facilitant l’étalage et assurant une texture plus légère.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Faites une petite incision au centre de chaque forme pour une cuisson homogène et une belle présentation.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer sans brûler.
5. Plongez les merveilles par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Mélangez du sucre semoule avec un peu de cannelle dans une assiette. Roulez les merveilles encore tièdes dans ce mélange pour les enrober généreusement. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les merveilles.
2. Pâte trop sèche ou cassante : incorporez un peu de lait pour assouplir.
3. Huile trop chaude : les merveilles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Baissez la température et vérifiez avec un thermomètre.
4. Huile pas assez chaude : les merveilles absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien à température avant de frire.
5. Merveilles trop épaisses : elles seront denses et peu croustillantes. Étalez la pâte finement (3-4 mm).
6. Enrobage qui ne tient pas : roulez les merveilles dans le sucre-cannelle tant qu’elles sont encore tièdes.
7. Goût fade : ne négligez pas la pincée de sel et la cannelle dans la pâte, qui équilibrent les saveurs.
8. Merveilles dures après refroidissement : ne prolongez pas la cuisson, retirez-les dès qu’elles sont dorées.