Petit pain sucré aux amandes
Le petit pain sucré aux amandes est une viennoiserie moelleuse et parfumée, emblématique des goûters gourmands et des petits-déjeuners raffinés. Sa pâte légèrement briochée, enrichie d’amandes et d’une touche de sucre, offre un équilibre subtil entre douceur et texture. Originaire d’Europe centrale et populaire dans de nombreuses régions françaises, ce pain se distingue par sa simplicité d’exécution et sa capacité à sublimer des ingrédients du quotidien. Il séduit par sa croûte dorée, son cœur tendre et ses notes d’amande, tout en restant accessible à réaliser chez soi, même sans robot. Idéal pour accompagner un café ou un thé, il peut aussi être adapté pour des versions plus saines ou sans lactose.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures 15 minutes
Pour : 8 petits pains
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (5-7 g) ou 15 g de levure fraîche
- 1 œuf
- 120 ml de lait (ou boisson végétale non sucrée)
- 40 g de beurre doux (ou margarine végétale)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 50 g de poudre d’amandes
- 30 g d’amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel, pour la finition)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel. Faites un puits au centre. Délayez la levure dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C max) et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l’œuf battu et le mélange lait-levure au centre du puits. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour garder le moelleux.
- Couvrez le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : si votre cuisine est froide, placez le saladier dans le four éteint avec la lumière allumée.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule ou en petit boudin. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante. Les petits pains doivent gonfler visiblement.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement les petits pains de lait à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’amandes effilées.
- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés. Surveillez la coloration : ils doivent rester moelleux à cœur.
- Laissez tiédir sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas dessécher la mie.
- Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et laissez pousser dans un endroit tiède.
- Petits pains trop denses : Ne pas trop tasser la pâte lors du façonnage et respecter les temps de pousse.
- Croûte trop dure : Ne pas surcuire, surveillez la coloration et sortez les pains dès qu’ils sont dorés.
- Amandes effilées qui brûlent : Si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Petits pains secs le lendemain : Conservez-les dans un linge propre ou une boîte hermétique, ou réchauffez-les légèrement avant dégustation.
- Goût fade : Ne pas oublier le sel, et ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
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