Tarte à l’oignon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g)
• 800 g d’oignons jaunes
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour alléger)
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (28 cm), piquez le fond à la fourchette et réservez au frais. Pour une pâte maison, privilégiez un repos de 30 min au frais pour éviter le retrait à la cuisson.
2. Épluchez les oignons et émincez-les finement (idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène).
3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons, salez légèrement, couvrez et faites suer à feu doux 20 à 25 min en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir fondants et translucides, sans coloration marquée (évitez la caramélisation qui donnerait de l’amertume).
4. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau. Laissez tiédir hors du feu.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, la muscade, du sel et du poivre. Incorporez les oignons tiédis et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.
6. Versez l’appareil sur le fond de tarte. Lissez la surface sans tasser. Enfournez pour 40 à 45 min : la tarte doit être bien dorée, la garniture prise et légèrement gonflée.
7. Laissez reposer 10 min avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, idéalement avec une salade verte vinaigrée.

Erreurs fréquentes

1. Oignons trop colorés ou caramélisés : baissez le feu, couvrez et surveillez la cuisson pour obtenir des oignons fondants et non bruns.
2. Fond de tarte détrempé : précuisez la pâte à blanc 10 min si vos oignons sont très humides ou si vous utilisez une crème liquide.
3. Garniture trop liquide : laissez bien évaporer l’eau des oignons avant de les incorporer à l’appareil.
4. Tarte qui se casse au démoulage : laissez tiédir avant de démouler, utilisez un moule à fond amovible si possible.
5. Manque de goût : assaisonnez suffisamment (sel, poivre, muscade) et n’hésitez pas à goûter l’appareil avant de garnir la tarte.
6. Pâte qui rétrécit à la cuisson : laissez reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.