Petit pain brioché aux pommes caramélisées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 30 g de sucre
• 1/2 c. à café de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 2 œufs (taille M)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 60 g de beurre doux, à température ambiante
• 2 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
• 30 g de sucre roux
• 20 g de beurre pour la cuisson des pommes
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 1 pincée de cannelle ou de vanille

Instructions

1. Dans le bol d’un robot ou à la main, mélangez la farine, le sucre et le sel. Émiettez la levure (en veillant à ce qu’elle ne touche pas le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 à température ambiante (ou jusqu’à ce qu’elle double de volume).
2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, le sucre roux, le jus de citron et éventuellement la cannelle ou la vanille. Faites revenir à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir complètement.
3. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales. Étalez chaque portion en un petit disque, déposez une cuillère de pommes caramélisées au centre, refermez soigneusement en pinçant les bords pour enfermer la garniture. Roulez délicatement pour former une boule bien soudée.
4. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient bien gonflé.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et dorez délicatement les petits pains au pinceau. Enfournez pour 18 à 22 minutes : ils doivent être bien dorés. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel. Placez la pâte dans un endroit tiède (25-28°C) pour favoriser la pousse.
2. Pâte collante ou difficile à travailler : Ajoutez le beurre progressivement et pétrissez suffisamment longtemps. Si besoin, farinez légèrement vos mains et le plan de travail, mais évitez d’ajouter trop de farine.
3. Les petits pains s’ouvrent à la cuisson : Veillez à bien souder les bords lors du façonnage et placez la soudure en dessous sur la plaque.
4. Pommes trop liquides ou détrempant la pâte : Faites bien caraméliser les pommes et laissez-les refroidir avant de garnir la pâte.
5. Petits pains trop secs : Respectez le temps de cuisson et surveillez la coloration. Ne prolongez pas inutilement la cuisson.
6. Goût fade : N’hésitez pas à ajouter une pincée de sel ou un peu de vanille/cannelle pour rehausser les saveurs.
7. Difficulté à obtenir une mie filante : Utilisez une farine riche en gluten (T45/T55) et respectez les temps de pétrissage et de pousse.