Petit pain brioché au sirop d’érable
Ces petits pains briochés au sirop d’érable allient la douceur d’une mie moelleuse à la saveur subtile et boisée du sirop d’érable. Inspirés des traditions boulangères françaises et nord-américaines, ils offrent une alternative raffinée aux brioches classiques, tout en restant accessibles à réaliser à la maison. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter, ils se dégustent nature ou légèrement toastés. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre gourmandise et nutrition, en limitant les sucres ajoutés et en privilégiant des ingrédients simples. Elle vous guide pas à pas pour réussir une pâte bien levée, une mie filante et une croûte dorée, tout en expliquant les gestes clés pour éviter les écueils courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 2 heures 45 minutes
Pour : 8 petits pains
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 (ou T55)
- 12 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 2 œufs (taille M)
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 60 g de sirop d’érable pur
- 20 g de sucre blond (optionnel, pour plus de douceur)
- 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
- Un peu de farine pour le plan de travail
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites tiédir le lait (il doit être à peine chaud, 30-35°C) et délayez-y la levure. Laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et le sirop d’érable à la farine. Mélangez à la cuillère ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte 5 minutes (à la main ou au robot). Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour garder le moelleux.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez lever 1h30 à température ambiante (ou 2h si la pièce est fraîche), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour accélérer, placez le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule bien serrée (pour une mie filante). Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
- Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que les petits pains aient bien gonflé. Ils doivent être souples au toucher.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement les petits pains au pinceau. Enfournez pour 18 à 20 minutes : ils doivent être bien dorés et sonner creux en dessous. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par de la compote de pomme sans sucre ajouté. Vous pouvez aussi ajouter des noix de pécan concassées pour une touche croquante. Si vous souhaitez préparer la pâte la veille, laissez-la lever une première fois au réfrigérateur (8-12h), puis façonnez et poursuivez la recette.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas alourdir la mie.
- Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la température du lait (pas trop chaud), la fraîcheur de la levure et laissez pousser plus longtemps dans un endroit tiède.
- Mie dense ou sèche : Ne réduisez pas trop le beurre ou le sirop d’érable, et évitez de trop fariner la pâte.
- Petits pains qui s’étalent : Façonnez des boules bien serrées et respectez les temps de pousse.
- Croûte trop pâle : Prolongez la cuisson de 2-3 minutes ou augmentez légèrement la température du four.
- Goût peu marqué d’érable : Utilisez un sirop d’érable de qualité (grade A ambré) et évitez les sirops aromatisés.
- Petits pains qui sèchent vite : Conservez-les dans un linge propre ou une boîte hermétique dès refroidissement.
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