Petit pain brioché à la framboise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 8 petits pains

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45 ou T55
• 30 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 2 œufs entiers (environ 100 g)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 120 g de framboises fraîches ou surgelées
• 30 g de confiture de framboise (optionnel, pour renforcer le goût)
• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
• Sucre perlé ou amandes effilées (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel (veillez à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure). Émiettez la levure sur un côté. Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en continuant de pétrir. La pâte va devenir collante, puis se lisser à nouveau. Pétrissez encore 5 à 8 minutes : la pâte doit être souple, brillante et légèrement élastique.
3. Couvrez la cuve d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 portions égales (environ 60 g chacune). Aplatissez chaque portion en un disque, déposez au centre quelques framboises et une cuillère à café de confiture si désiré. Refermez soigneusement en pinçant les bords pour enfermer la garniture. Roulez délicatement en boule.
5. Déposez les boules, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les pour éviter qu’elles ne se collent à la cuisson. Couvrez d’un linge et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elles aient bien gonflé.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, badigeonnez délicatement les brioches au pinceau. Parsemez de sucre perlé ou d’amandes effilées si souhaité. Enfournez pour 18 à 20 minutes : les brioches doivent être bien dorées et sonner creux en dessous.
7. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Les petits pains sont meilleurs le jour même, mais peuvent se congeler une fois refroidis.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (10-20 g maximum) en fin de pétrissage, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Brioche dense ou sèche : Respectez bien les temps de pousse et la température ambiante ; une pâte pas assez levée donnera une mie compacte.
3. Fuite de la garniture : Veillez à bien refermer les boules, pincez la soudure et placez-la en dessous sur la plaque.
4. Brioche trop pâle : N’hésitez pas à prolonger la cuisson de 2-3 minutes ou à dorer une seconde fois à mi-cuisson.
5. Framboises détrempant la pâte : Utilisez des framboises surgelées non décongelées ou roulez-les dans un peu de farine avant de garnir.
6. Pâte qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et évitez le contact direct avec le sel ; assurez-vous que la pièce n’est pas trop froide.
7. Brioche qui s’étale à la cuisson : La pâte était peut-être trop chaude ou trop hydratée ; respectez les temps de pousse et façonnez des boules bien serrées.