Pavé de saumon poêlé avec purée de petits pois à la menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 50 ml de crème liquide légère (optionnel)
• Sel, poivre au goût
• 1 citron (pour le service)

Instructions

1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez-y les petits pois et laissez cuire 5 minutes (ou selon les instructions si surgelés). Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour fixer leur couleur verte éclatante.
2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote finement hachée avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les petits pois égouttés, les feuilles de menthe et mélangez. Mixez le tout avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez la crème liquide si vous souhaitez une texture plus onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile d’olive et le reste du beurre. Déposez les pavés de saumon côté peau (si présente) dans la poêle chaude. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Disposez une généreuse portion de purée de petits pois à la menthe dans chaque assiette. Déposez un pavé de saumon par-dessus. Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs et servez immédiatement.