Découvrez comment préparer un pavé de saumon tendre accompagné d’une sauce beurre blanc onctueuse, une spécialité française classique. Cette recette met en valeur la finesse du saumon et l’équilibre subtil de la sauce, idéale pour un repas raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (environ 150 g chacun, avec ou sans peau)
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 10 cl de vinaigre de vin blanc
- 150 g de beurre froid (coupé en dés)
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive (pour la cuisson du saumon)
- 1 citron (facultatif, pour servir)
Instructions
- Épluchez et hachez finement les échalotes. Cela permettra une cuisson rapide et une intégration parfaite dans la sauce.
- Dans une casserole, mélangez les échalotes hachées, le vin blanc et le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide.
- Réduisez le feu au minimum. Ajoutez progressivement les dés de beurre froid tout en fouettant constamment pour obtenir une sauce émulsionnée et onctueuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Réservez la sauce au chaud, sans la faire bouillir.
- Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déposez les pavés de saumon côté peau (ou côté chair si sans peau) et faites-les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l’autre côté. Le saumon doit être juste cuit, encore légèrement rosé à cœur.
- Disposez les pavés de saumon dans les assiettes. Nappez-les généreusement de sauce beurre blanc. Servez immédiatement, accompagné de légumes vapeur ou de riz. Ajoutez un quartier de citron si désiré.
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