Pâté de foie gras aux noisettes maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 300 g de foie gras cru (déveiné)
• 50 g de noisettes entières
• 1 cuillère à soupe de cognac ou d’armagnac
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
• 1 pincée de quatre-épices
• 50 g de beurre doux (optionnel, pour une texture plus onctueuse)

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 8 à 10 minutes pour les torréfier. Une fois refroidies, frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement et réservez.
2. Coupez le foie gras en morceaux et placez-le dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre, le quatre-épices et le cognac. Mélangez délicatement pour bien enrober le foie gras des assaisonnements.
3. Dans un mixeur, déposez les morceaux de foie gras assaisonnés. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, ajoutez le beurre doux à température ambiante et mixez à nouveau.
4. Ajoutez les noisettes concassées au mélange de foie gras et mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir les éclats de noisettes.
5. Transférez le mélange dans une terrine ou un moule tapissé de film alimentaire. Lissez la surface avec une spatule et couvrez. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent.
6. Sortez le pâté de foie gras aux noisettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Démoulez-le délicatement et servez-le avec du pain grillé ou des tranches de brioche.