Pâte à tartiner au chocolat et noisettes maison
La pâte à tartiner au chocolat et noisettes maison est une alternative authentique et savoureuse aux produits industriels, sans huile de palme ni additifs superflus. Inspirée de la tradition piémontaise, elle met en valeur la richesse aromatique de la noisette torréfiée et la douceur du chocolat. Cette recette permet de contrôler la qualité des ingrédients, d’ajuster la texture selon ses goûts et d’obtenir une tartinade onctueuse, équilibrée et gourmande. Elle se distingue par sa simplicité d’exécution, son goût franc de noisette et sa composition maîtrisée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 1 pot de 350 g environ
Ingrédients
- 150 g de noisettes entières (de préférence du Piémont ou françaises)
- 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
- 50 g de chocolat au lait
- 60 g de sucre glace
- 20 g d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol, ou huile de noisette pour un goût plus marqué)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/2 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez 10 à 12 minutes, en les remuant à mi-cuisson. Les noisettes doivent être dorées et leur peau se détacher facilement. Cette étape développe les arômes et facilite le mixage.
- Versez les noisettes chaudes dans un torchon propre et frottez-les énergiquement pour retirer un maximum de peau. Il est normal qu’il en reste un peu, mais plus vous en enlevez, plus la pâte sera fine et moins amère.
- Placez les noisettes encore tièdes dans un robot puissant. Mixez par à-coups, en raclant les bords régulièrement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (praliné pur). Cela peut prendre 5 à 10 minutes selon la puissance du robot. Soyez patient : la chaleur et le temps sont essentiels pour libérer l’huile naturelle des noisettes.
- Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez pour obtenir une texture homogène. Laissez tiédir légèrement.
- Ajoutez le sucre glace, la vanille, la fleur de sel et l’huile à la pâte de noisette. Mixez pour homogénéiser. Incorporez ensuite les chocolats fondus et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Ajustez la texture avec un peu d’huile si besoin (la pâte épaissit en refroidissant).
- Versez la pâte à tartiner dans un pot propre et hermétique. Laissez refroidir à température ambiante avant de fermer. Conservez à l’abri de la lumière, à température ambiante (2 à 3 semaines). Si la pâte fige, passez le pot quelques secondes au bain-marie ou mélangez vigoureusement.
Erreurs fréquentes
- Pâte granuleuse : le mixage n’a pas été assez long ou le robot n’est pas assez puissant. Solution : mixer plus longtemps, faire des pauses pour ne pas surchauffer l’appareil, ou ajouter un peu d’huile pour aider l’émulsion.
- Goût amer : les noisettes ont trop torréfié ou la peau n’a pas été assez retirée. Solution : surveiller la torréfaction, retirer un maximum de peau.
- Pâte trop liquide : excès d’huile ou chocolat trop chaud lors de l’assemblage. Solution : laisser refroidir, la pâte épaissit en reposant ; sinon, ajouter un peu de chocolat fondu refroidi.
- Pâte trop épaisse ou dure en refroidissant : manque d’huile ou excès de chocolat. Solution : ajouter un filet d’huile et bien mélanger.
- Goût trop sucré ou trop peu sucré : ajuster la quantité de sucre glace selon vos préférences, mais attention à l’équilibre avec le chocolat au lait.
- Texture non homogène : ingrédients mal incorporés. Solution : bien mixer entre chaque ajout, racler les bords du bol.
- Conservation : apparition d’une couche d’huile en surface. Solution : mélanger avant chaque utilisation, c’est normal pour une pâte sans émulsifiant.
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