panna cotta au café enrichie en protéines de lactosérum
Découvrez une version revisitée de la panna cotta classique, infusée au café et enrichie en protéines de lactosérum. Cette recette allie gourmandise et nutrition, idéale pour un dessert ou une collation équilibrée. Inspirée de la tradition italienne, elle est facile à préparer et parfaite pour les amateurs de café.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 4 heures 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide entière (ou crème légère pour une version allégée)
- 100 ml de lait (végétal ou animal, selon vos préférences)
- 2 cuillères à soupe de café instantané ou 1 espresso serré
- 30 g de protéines de lactosérum (saveur neutre ou vanille)
- 50 g de sucre (ou édulcorant selon vos besoins)
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler.
- Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait, le café instantané (ou l’espresso), le sucre et l’extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais sans ébullition.
- Retirez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au mélange chaud. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, incorporez-la directement. Remuez bien jusqu’à dissolution complète.
- Laissez le mélange tiédir légèrement, puis incorporez les protéines de lactosérum en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que le mélange est homogène.
- Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
- Démoulez délicatement les panna cottas (si vous utilisez des ramequins) ou servez-les directement dans les verrines. Vous pouvez les garnir de copeaux de chocolat, de grains de café ou d’une sauce au caramel pour une touche gourmande.
