Pancakes aux myrtilles et yaourt
Ces pancakes moelleux aux myrtilles, servis avec du yaourt, allient douceur, fraîcheur et équilibre nutritionnel. Inspirés de la tradition nord-américaine, ils offrent une texture aérienne grâce à l’ajout de yaourt dans la pâte, qui apporte aussi une légère acidité et un supplément de protéines. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une touche fruitée et colorée. Cette recette est idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un brunch convivial, tout en restant accessible et saine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 10 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 150 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 c. à soupe de sucre (facultatif, ajuster selon goût et maturité des myrtilles)
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs moyens
- 150 g de yaourt nature (de préférence brassé ou grec, pour plus d’onctuosité)
- 80 ml de lait (ajuster selon la consistance de la pâte)
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza) + un peu pour la cuisson
- 120 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées)
- Yaourt supplémentaire pour le service
- Optionnel : zeste de citron, sirop d’érable, quelques feuilles de menthe
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le sucre. Cette étape permet une répartition homogène des agents levants, évitant les pancakes plats ou mal gonflés.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le yaourt, le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le yaourt apporte du moelleux et une légère acidité qui réagit avec le bicarbonate pour aérer la pâte.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Il est normal qu’il reste quelques grumeaux : trop mélanger rendrait les pancakes denses.
- Ajoutez les myrtilles en les incorporant délicatement pour ne pas les écraser. Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ajoutez-les directement sans les décongeler pour éviter de colorer toute la pâte.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Déposez des petites louches de pâte (environ 8-10 cm de diamètre). Laissez suffisamment d’espace pour que les pancakes puissent s’étaler.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris. Retournez délicatement à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servez chaud, accompagné de yaourt nature, d’un filet de sirop d’érable ou d’un zeste de citron pour la fraîcheur. Pour une touche de couleur, ajoutez quelques myrtilles fraîches et des feuilles de menthe.
Erreurs fréquentes
- Pancakes plats ou denses : Ne pas trop mélanger la pâte, respecter la quantité de levure et de bicarbonate.
- Myrtilles qui colorent toute la pâte : Utiliser des myrtilles surgelées non décongelées, les incorporer délicatement.
- Pancakes qui attachent à la poêle : Utiliser une poêle bien chaude et légèrement huilée, attendre que la première face soit bien prise avant de retourner.
- Pâte trop épaisse ou trop liquide : Ajuster la quantité de lait pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
- Pancakes brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur : Cuire à feu moyen, pas trop fort, et ajuster le temps selon l’épaisseur.
- Pancakes secs : Ne pas prolonger la cuisson, servir rapidement, et ne pas omettre l’huile ou le yaourt dans la pâte.
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