Omelette aux patates douces et épinards facile à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 200 g de patates douces (environ 1 petite patate douce)
• 100 g de feuilles d’épinards frais
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, au goût
• Poivre, au goût
• 1 pincée de paprika (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau (optionnel, pour une omelette plus moelleuse)

Instructions

1. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Émincez l’oignon. Lavez et essorez les feuilles d’épinards.
2. Dans une poêle antiadhésive, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les dés de patates douces et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle avec les patates douces et faites-le revenir 2 minutes. Incorporez ensuite les feuilles d’épinards et laissez-les cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tombées. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre et, si désiré, une pincée de paprika. Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau pour une texture plus moelleuse.
5. Versez le mélange d’œufs dans la poêle, sur les légumes. Répartissez bien les ingrédients. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore légèrement baveuse au centre. Couvrez la poêle pour accélérer la cuisson si nécessaire.
6. Glissez délicatement l’omelette sur une assiette ou pliez-la en deux avant de servir. Accompagnez-la d’une salade verte ou de pain complet pour un repas équilibré.