Oeufs bénédictine classiques avec sauce hollandaise maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 2 muffins anglais, coupés en deux
• 4 œufs frais
• 2 tranches de jambon ou de bacon canadien
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 150 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• Paprika ou ciboulette (optionnel, pour la garniture)

Instructions

1. Faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit liquide. Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et incorporez le beurre fondu en filet tout en fouettant constamment. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
2. Portez une casserole d’eau à frémissement et ajoutez le vinaigre blanc. Cassez un œuf dans une petite tasse. Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère et versez délicatement l’œuf au centre. Laissez cuire 3 minutes, puis retirez l’œuf avec une écumoire. Répétez avec les autres œufs.
3. Faites griller les moitiés de muffins anglais jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dans une poêle, réchauffez les tranches de jambon ou de bacon canadien.
4. Placez une moitié de muffin grillé sur une assiette. Ajoutez une tranche de jambon, puis un œuf poché. Nappez généreusement de sauce hollandaise. Répétez pour les autres portions. Garnissez de paprika ou de ciboulette si désiré.