Muffins aux épinards et feta

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 150 g d’épinards frais (ou 100 g surgelés)
• 150 g de feta
• 220 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 2 œufs
• 100 ml de lait (vache ou végétal non sucré)
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 oignon nouveau (ou 1/2 oignon jaune)
• Poivre noir du moulin
• 1 pincée de sel (attention, la feta est salée)
• 1 c. à soupe de graines (tournesol, courge ou sésame, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez un moule à muffins avec des caissettes ou graissez-le légèrement.
2. Lavez et essorez les épinards. Faites-les tomber 2-3 min à la poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égouttez-les bien et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
3. Émincez finement l’oignon nouveau. Faites-le revenir 2 min à feu doux dans une cuillère à café d’huile d’olive pour l’attendrir (facultatif mais recommandé pour la douceur).
4. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, une pincée de sel et du poivre. Creusez un puits.
5. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive. Incorporez ce mélange liquide aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte (juste pour amalgamer, c’est normal s’il reste quelques grumeaux).
6. Ajoutez les épinards bien égouttés, l’oignon revenu et la feta émiettée grossièrement. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients sans écraser la feta.
7. Répartissez la pâte dans les moules à muffins aux 3/4. Parsemez de graines si désiré pour le croquant.
8. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les muffins doivent être dorés et une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 min avant de démouler sur une grille.

Erreurs fréquentes

1. Muffins denses ou compacts : Ne pas trop mélanger la pâte, arrêtez dès que les ingrédients sont amalgamés.
2. Muffins trop humides : Bien égoutter et presser les épinards pour éviter l’excès d’eau.
3. Goût trop salé : Ne pas ajouter trop de sel, la feta l’est déjà naturellement.
4. Feta fondue et disparue : Émiettez-la grossièrement et incorporez-la délicatement pour garder des morceaux visibles.
5. Muffins qui collent au moule : Utilisez des caissettes ou graissez soigneusement les alvéoles.
6. Muffins secs : Respectez le temps de cuisson, surveillez la coloration et testez avec une lame.
7. Muffins fades : Poivrez généreusement et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches (aneth, menthe) pour plus de saveur.
8. Mauvaise répartition des garnitures : Mélangez délicatement pour que chaque muffin ait épinards et feta.