Muffins au Nutella et pépites de chocolat
Ces muffins au Nutella et pépites de chocolat allient la gourmandise d’un cœur fondant à la noisette et la texture moelleuse d’une pâte généreuse. Parfaits pour un goûter ou un brunch, ils séduisent petits et grands par leur contraste de textures et leur parfum régressif. Inspirés de la tradition anglo-saxonne du muffin, ces douceurs sont revisitées ici avec une touche italienne grâce au Nutella, symbole de convivialité. La recette est pensée pour garantir un résultat moelleux, bien levé, sans excès de sucre ni de matières grasses superflues. Les astuces de chef vous permettront d’éviter les pièges classiques (muffins denses, cœur qui coule, pépites qui tombent au fond) et d’adapter la recette selon vos besoins nutritionnels.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 muffins
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de sucre de canne
- 2 œufs moyens
- 80 g de beurre fondu (ou 70 g d’huile neutre pour une version plus légère)
- 120 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir (ou lait, selon préférence)
- 12 cuillères à café de Nutella (environ 120 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Déposer 12 petites cuillères à café de Nutella sur une assiette recouverte de papier cuisson. Placer au congélateur 30 minutes pour faciliter l’insertion dans la pâte et éviter que le Nutella ne coule à la cuisson.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Préparer un moule à muffins avec des caissettes en papier ou beurrer les alvéoles.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Ajouter la moitié des pépites de chocolat et mélanger pour bien les répartir (cela évite qu’elles ne tombent au fond).
- Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile) et l’extrait de vanille si utilisé.
- Verser le mélange liquide sur le mélange sec. Mélanger rapidement à la spatule ou cuillère en bois, juste assez pour incorporer la farine (il doit rester quelques grumeaux, c’est normal : trop mélanger rend les muffins denses).
- Remplir chaque caissette à moitié avec la pâte. Déposer au centre une portion de Nutella congelé, puis recouvrir du reste de pâte jusqu’aux 3/4 de la hauteur. Parsemer le dessus avec le reste des pépites de chocolat.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes. Les muffins doivent être bien gonflés, dorés, et une pointe de couteau plantée sur le bord (pas au centre) doit ressortir sèche. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
- Déguster tiède pour un cœur fondant, ou à température ambiante. Les muffins se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour retrouver le moelleux, réchauffer quelques secondes au micro-ondes.
Erreurs fréquentes
- Muffins denses ou plats : Ne pas trop mélanger la pâte, il doit rester des grumeaux pour une texture aérée.
- Pépites de chocolat qui tombent au fond : Mélanger les pépites avec la farine avant d’ajouter les liquides.
- Nutella qui coule ou disparaît : Utiliser du Nutella bien froid/congelé pour qu’il reste au centre.
- Muffins trop secs : Respecter le temps de cuisson, ne pas surcuire. Privilégier le beurre fondu ou l’huile pour le moelleux.
- Muffins qui débordent : Ne pas remplir les moules à plus de 3/4.
- Muffins qui collent au moule : Utiliser des caissettes ou bien beurrer/fariner les alvéoles.
- Muffins peu gonflés : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas laisser reposer la pâte avant cuisson.
- Goût trop sucré : Adapter la quantité de sucre selon le chocolat utilisé et la présence du Nutella.
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