muffins au cacao et haricots rouges sans farine

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 400 g de haricots rouges en conserve (rincés et égouttés)
• 3 œufs
• 100 g de sucre de coco ou sucre complet
• 50 g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue

Instructions

1. Rincez et égouttez soigneusement les haricots rouges en conserve. Assurez-vous qu’ils soient bien secs pour éviter un excès d’humidité dans la pâte.
2. Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les haricots rouges, les œufs, le sucre, le cacao en poudre, l’extrait de vanille, la levure chimique, le sel et l’huile de coco fondue. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Si vous souhaitez ajouter des pépites de chocolat, incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes en papier. Remplissez chaque moule aux trois quarts.
5. Enfournez les muffins pour 20 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre d’un muffin : elle doit ressortir propre.
6. Laissez les muffins refroidir dans les moules pendant 5 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de déguster.