Muffins au beurre de cacahuète et graines de lin maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 muffins

Ingrédients

• 150 g de farine de blé (ou farine complète pour une version plus riche en fibres)
• 50 g de farine d’amande (ou farine de blé supplémentaire)
• 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 100 g de sucre de coco (ou sucre de canne)
• 120 g de beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
• 60 ml d’huile végétale (tournesol ou coco fondue)
• 120 ml de lait (ou boisson végétale comme le lait d’amande)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50 g de pépites de chocolat noir (optionnel, pour une touche gourmande)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la farine d’amande, les graines de lin moulues, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le beurre de cacahuète, l’huile végétale, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Incorporez progressivement le mélange sec dans le mélange humide, en remuant délicatement avec une spatule pour éviter de trop travailler la pâte. Si vous utilisez des pépites de chocolat, ajoutez-les à ce stade.
4. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés ou garnis de caissettes en papier, en les remplissant aux trois quarts.
5. Enfournez les muffins pour 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.