Mousse au chocolat maison avec caramel au beurre salé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70% de cacao de préférence)
• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre pour le caramel
• 50 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide entière

Instructions

1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle. Laissez tiédir légèrement.
2. Dans un grand bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre en poudre progressivement pour obtenir une texture brillante et ferme.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu tiédi et mélangez rapidement pour éviter de cuire les jaunes.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat et jaunes d’œufs, en trois fois, à l’aide d’une spatule. Faites des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Répartissez la mousse dans des verrines et réfrigérez au moins 3 heures.
5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez vigoureusement. Incorporez ensuite la crème liquide chauffée au préalable, en remuant constamment. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Laissez tiédir.
6. Au moment de servir, nappez chaque verrine de mousse au chocolat avec une cuillère de caramel au beurre salé. Vous pouvez également ajouter une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.