Mousse au chocolat avec lait de soja

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
• 200 ml de lait de soja nature
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de sucre (optionnel, selon votre goût)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
• Aquafaba (jus de pois chiches) équivalent à 3 blancs d’œufs (environ 120 ml)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter la fonte. Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait de soja en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez le sirop d’érable et l’extrait de vanille si vous le souhaitez. Laissez tiédir.
3. Dans un grand bol, fouettez l’aquafaba avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante, similaire à des blancs d’œufs montés en neige.
4. Ajoutez une première cuillerée d’aquafaba monté au mélange chocolat-lait de soja pour le détendre. Ensuite, incorporez délicatement le reste de l’aquafaba en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
5. Répartissez la mousse dans des ramequins ou des verrines. Couvrez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien prise.
6. Servez la mousse bien froide, éventuellement garnie de copeaux de chocolat, de fruits rouges ou d’une pincée de cacao en poudre.