Madeleines façon Twix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 18 madeleines

Ingrédients

• 120 g de beurre doux
• 2 œufs (taille M)
• 100 g de sucre blond
• 1 sachet de sucre vanillé
• 140 g de farine de blé T55
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de caramel mou (type caramel à tartiner ou fait maison)
• 150 g de chocolat au lait pâtissier
• 30 g de chocolat noir (pour la brillance, optionnel)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, pour l’enrobage)
• Fleur de sel (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Faites fondre 100 g de beurre et laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre blond et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez le beurre fondu tiède. Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour favoriser la bosse caractéristique.
2. Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule à madeleines. Remplissez chaque alvéole aux 2/3 avec la pâte. Enfournez 4 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes : la bosse doit se former, les bords dorer. Démoulez sur grille dès la sortie du four pour éviter l’humidité.
3. Laissez tiédir les madeleines. À l’aide d’une petite douille ou d’un couteau, creusez légèrement la base de chaque madeleine. Remplissez chaque cavité d’environ 1/2 cuillère à café de caramel mou. Refermez avec un peu de mie prélevée ou lissez à la spatule.
4. Faites fondre le chocolat au lait avec le chocolat noir et l’huile au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Mélangez pour obtenir une texture lisse et brillante. Trempez la base garnie de chaque madeleine dans le chocolat fondu, puis déposez sur une grille ou du papier cuisson, côté chocolat vers le haut. Saupoudrez d’une pointe de fleur de sel si désiré. Laissez figer à température ambiante ou au réfrigérateur.
5. Pour un caramel maison, faites fondre 80 g de sucre à sec, ajoutez 40 g de crème chaude et 20 g de beurre, puis une pincée de sel. Pour une version plus légère, remplacez 30 g de beurre par du yaourt nature dans la pâte. Le repos de la pâte est crucial pour la texture : ne le négligez pas. Utilisez un chocolat de couverture pour un enrobage plus fin et croquant.

Erreurs fréquentes

1. Madeleines plates : pâte pas assez reposée ou four pas assez chaud. Solution : respecter le temps de repos au froid et le choc thermique à l’enfournement.
2. Madeleines sèches : surcuisson ou trop de farine. Solution : surveiller la cuisson, peser précisément les ingrédients.
3. Caramel qui coule : caramel trop liquide ou madeleine trop chaude. Solution : utiliser un caramel à tartiner épais et garnir les madeleines refroidies.
4. Chocolat terne ou qui blanchit : surchauffe ou humidité. Solution : faire fondre doucement le chocolat, bien sécher les madeleines avant enrobage.
5. Démoulage difficile : moule mal beurré ou madeleines pas assez cuites. Solution : bien beurrer/fariner le moule et démouler dès la sortie du four.
6. Goût fade : beurre de mauvaise qualité ou absence de vanille. Solution : privilégier un beurre de baratte et ne pas omettre la vanille.