Gratin de haricots rouges et quinoa

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de quinoa cru
• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve, rincés et égouttés ou maison)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 400 g de pulpe de tomate (ou tomates concassées)
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou cheddar selon préférence)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment doux (optionnel)
• Sel, poivre
• Quelques brins de coriandre ou persil frais (pour servir)

Instructions

1. Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine pour éliminer l’amertume naturelle (saponines).
2. Cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau bouillante salée (environ 400 ml) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète. Égrainer à la fourchette et réserver.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
4. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail, couper le poivron en petits dés.
5. Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
6. Ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Incorporer les haricots rouges, la pulpe de tomate, le cumin, le paprika, le piment, sel et poivre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
8. Mélanger le quinoa cuit à la préparation tomate-haricots. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. Verser le tout dans un plat à gratin légèrement huilé. Tasser légèrement à la spatule.
10. Parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
11. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer de coriandre ou persil frais au moment du service.

Erreurs fréquentes

1. Le quinoa reste amer : bien le rincer à l’eau froide avant cuisson pour éliminer les saponines.
2. Le gratin est sec : veiller à ne pas trop cuire la préparation à la poêle, et ne pas trop prolonger la cuisson au four.
3. Le gratin s’effrite à la découpe : bien tasser la préparation dans le plat avant d’ajouter le fromage, et laisser reposer quelques minutes après cuisson.
4. Le goût est fade : ne pas hésiter à ajuster les épices et l’assaisonnement, goûter la préparation avant de la mettre au four.
5. Le fromage ne gratine pas : utiliser un fromage à pâte dure râpé et enfourner en mode grill les 2-3 dernières minutes si besoin.
6. Les haricots sont durs : utiliser des haricots bien cuits (en conserve ou maison), sinon prolonger la cuisson à la poêle avec un peu d’eau.