Gelée au Nutella et fruits
La gelée au Nutella et fruits est une création contemporaine qui marie la gourmandise du célèbre tartinable chocolat-noisette à la fraîcheur de fruits de saison. Cette recette, inspirée des entremets modernes, propose une texture fondante et légère, idéale pour un dessert original ou un goûter régressif. Elle met en valeur l’équilibre entre douceur, acidité et onctuosité, tout en restant accessible à réaliser à la maison. L’association du Nutella et de la gelée, peu courante dans la tradition pâtissière française, offre une expérience sensorielle nouvelle, à la fois ludique et élégante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 3 heures 0 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 250 ml de lait entier
- 80 g de Nutella
- 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar
- 200 g de fruits frais (framboises, fraises, mangue, kiwi…)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, selon l’acidité des fruits)
- Quelques feuilles de menthe (pour la finition)
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’agar-agar, passez à l’étape suivante.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir. Ajoutez le Nutella et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu dans le mélange chaud. Remuez jusqu’à dissolution complète. Si vous utilisez de l’agar-agar, ajoutez-le au lait froid, portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.
- Versez la préparation dans des verrines ou des moules individuels. Laissez tiédir puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la gelée prenne.
- Lavez, équeutez et coupez les fruits en petits dés. Mélangez-les avec le jus de citron et le sucre si besoin. Réservez au frais.
- Au moment de servir, répartissez les fruits frais sur la gelée prise. Décorez de feuilles de menthe. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- La gelée ne prend pas : Vérifiez la quantité de gélatine ou d’agar-agar et respectez le temps de réfrigération. Ne pas incorporer la gélatine dans un liquide trop chaud ou trop froid.
- Texture granuleuse : Mélangez bien le Nutella au lait pour obtenir une préparation lisse avant d’ajouter la gélatine.
- Fruits qui rendent de l’eau : Mélangez les fruits avec un peu de sucre et de citron, puis égouttez-les avant de les déposer sur la gelée.
- Goût trop sucré : Goûtez la préparation avant d’ajouter du sucre aux fruits, le Nutella étant déjà sucré.
- Gelée trop ferme ou trop molle : Respectez les dosages de gélifiant. Pour une texture plus souple, réduisez légèrement la quantité de gélatine ou d’agar-agar.
- Démoulage difficile : Si vous utilisez des moules, passez-les rapidement sous l’eau chaude pour faciliter le démoulage sans casser la gelée.
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